天然酵母全麦吐司

8.8 综合评分
14 人做过这道菜
跟着养蜂农老师做的葡萄水天然酵母
http://first-plat.com/recipe/102926309/
常喂常养,多多激活才能活力无限
做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝,增加风味,延长保鲜期

没有天然酵母可以用波兰种代替,也就是粉水酵母100:100:1,提前一天做好冷藏备用

此方为一个450克吐司的量,我一般翻倍做

用料  

天然酵母 50克
王后日式吐司粉 200克
全麦粉(含麦麸) 25克
酵母 2克
鸡蛋 60克
牛奶 80克
砂糖 25克
2克
黄油 16克

天然酵母全麦吐司的做法  

  1. 我的酵母宝宝活力十足

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤1
  2. 后油后盐法,面团揉到接近完全,全麦粉面筋弱,揉到很薄的膜就是过了,适得其反

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤2
  3. 整理成团,进行一发,25-28度,不超过28度,可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤3
  4. 大约1小时左右,体积增加2-2.5倍,手指蘸粉检查,面团慢回缩或者不回缩不塌陷

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤4
  5. 取出面团,分割成等重的3团,轻拍排气,滚圆,盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟,我翻倍做的

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤5
  6. 取一个面团擀开,拍去周围的小气泡
    注意面包擀开的时候不要破坏表皮

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤6
  7. 1.5个圈,全部做好,盖上湿布醒发15-20分钟

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤7
  8. 取一个面团,再次擀长,同样注意不要太大力破坏表皮
    图中我用小号的擀面杖,长度供参考

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤8
  9. 二次擀卷2.5-3个圈

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤9
  10. 依次做好,放入吐司盒,营造湿度75%温度36度的环境,进行二发

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤10
  11. 二发同样看状态,大约8分满,预热烤箱上下温度180度,底层,烤35分钟,两个40分钟

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤11
  12. 上色满意加盖锡纸

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤12
  13. 出炉立马震一下模具,放凉架晾透,密封保存

    天然酵母全麦吐司的做法 步骤13

小贴士

液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
全麦面包揉到接近完全就可以,一发不超过28度,二发不超过38度,吐司二发不超过9分,否则适得其反
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存,千万不能冷藏!
有问题可留言,相互学习,共同进步

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天然酵母全麦吐司的答疑

  • 爬在树上歇凉的叶子3283_pu59  8个月前  
    1
    老师太喜欢你这款面包了,连着做
    作者回复 8个月前  
    谢谢喜欢,做得好好
  • 爱做饭的Nancy  2个月前  
    0
    如果不是天然酵母专用的方子想添加天然酵母,怎么换算水,粉,酵母,天然酵母的量呢?谢谢
    作者回复 2个月前  
    粉水比1:1,酵母减1克
  • 白云策  2个月前  
    0
    那个,方主是不是写错了啊,波兰酵头的粉水酵母比是1:1:1?我之前做的波兰酵头没有用那么多酵母啊?一般零点几克就可以了啊😯😯
    作者回复 2个月前  
    100克粉:100克水:1克酵母。感谢提醒
  • 朵朵小树  5个月前  
    0
    能不能只用天然酵母,不加干酵母呢?如果能怎么做呢
    作者回复 5个月前  
    吐司的话,最好不要,欧包可以直接用天然酵母
  • 萍水相逢666666  5个月前  
    0
    老师2克酵母是干酵母粉?
    作者回复 5个月前  
    是的

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